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植物肉一路狂奔,激發無限可能

  • 2022-02-06 06:28:18
  • 小編:旺旺碎冰冰
  • 閱讀(2553)
  • 來源:食品代理網

近年來,新興品類層出不窮,植物肉品就是其中之一,在快車道上高歌猛進,爆發出新的勢能。好食品研究所經理也有說到,今年植物肉賽道的產品將與之前的大相徑庭,在感官體驗與原料上全新升級,創造出更多植物肉的“新造型”。

techcrunch

植物肉產品生產制作上,一直以來都是通過使用不同的成分、技術生產類似肉類的產品。雖然大豆、小麥和豌豆蛋白一直是植物肉的主要原料之一,但近年許多新成分的添加使得產品更加亮眼。Ignaszewski表示,新一代消費者對植物基食物的口味、功能和不同種類的植物蛋白愈發感興趣,這倒逼制造商需要不斷拓寬視野,從技術、原料發掘新的機會點。

aquaculturedfoods

當下,植物肉巨頭企業不斷鉆研新技術,從口感、外觀等多維度完善產品,極力推出更貼近肉制品的口感植物基產品。家樂氏的MorningStar Farms Incogmeato品牌去年推出了新品均使用了自創專利技術,可以使產品具有更真實的雞肉纖維感,讓消費者能夠獲得撕開雞肉時候拉絲的視覺體驗,從而增加產品真實感。而JBS旗下的Planterra宣布,計劃在今年以其新品牌True Bite推出全切碎植物基產品,為消費者帶來植物肉的全新體驗。

juicymarbles

另一方面,通過發酵制成的肉替代產品也將在形式和質地方面改變當前賽道的游戲規則。雖然它們本身不是基于植物的,但Meati和Aqua Cultured Foods等公司正計劃推出使用菌絲體和真菌發酵來模仿傳統肉類結構和質地的新產品。

除此之外,各大企業也開始運用新興技術推動植物性食品的發展,生產出更加逼真、更加生動的產品,譬如Juicy Marbles公司,以植物性脂肪為原料,制作出肉一般的口感和味道,大致看上去,與真實的肉別無二致。照此發展,食品行業將迸發出無限的可能性。

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